おせちや鍋物、うどんや茶碗むしなどの具材に使われ、酒のさかなとしても好まれるかまぼこ。日本人にとって馴染みの深い水産練り製品は、一口にかまぼこといっても、板付きのものやちくわ、はんぺん、揚げたものなど全国にさまざまな種類がある。私たちが暮らす名古屋にも、この地で生まれ、食べられてきたかまぼこがあるのを知っているだろうか。かつては海に面し、海上交通の要所であった熱田湊には、大きな魚市場があった。その一帯では、魚を加工する商いが繁盛し、かまぼこ作りも盛んだった。その伝統は「名古屋かまぼこ」と呼ばれ、今も受け継がれている。今回は、魚の旨みと栄養がたっぷりと詰まった郷土の食べ物を紹介したい。

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